Estofado

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  • "Estofado" - Las mejores recetas de Estofado

    El estofado es una receta consumida hace siglos a lo largo de todo el territorio europeo, teniendo diferentes variantes según la zona en la que se preparaba. Aquí en España lo normal era prepararlo con carne de ternera, aunque en la zona de Córdoba se preparaba también con carne de cola de toro.

    Aparte de la carne, se suelen emplear verduras para acompañarla, siendo las más habituales las patatas, zanahorias, cebollas y similares, aunque hay recetas que incluyen otros ingredientes distintos, además de algunas variantes en su elaboración.

    En esta web vamos a intentar recopilar las mejores recetas para hacer en casa un estupendo estofado, desde los más tradicionales y conocidos, como puede ser el estofado de ternera, hasta otros menos habituales como el estofado de pavo, con recetas detalladas para facilitaros su preparación. Esperamos que os resulten de mucha utilidad estas recetas de estofado.

    Receta de Estofado de Ternera




    Actualización: 15/12/2015

    Te enseñamos a elaborar paso a paso un exquisito estofado de ternera, uno de los estofados más tradicionales de nuestra gastronomía, un almuerzo ideal para toda la familia en la época de más frío.


    Ingredientes:

    - Un kilo de carne de ternera
    - Un kilo y medio de patatas
    - 250 gramos de tomate triturado
    - Dos zanahorias
    - Una cebolla
    - 4-5 dientes de ajo
    - Dos hojas de laurel
    - 175 ml de vino blanco
    - Un litro de caldo de carne
    - Aceite de oliva virgen
    - Sal
    - Tomillo
    - Pimienta negra molida
    - Pimentón dulce

    Preparación:

    Este estofado de ternera que vamos a preparar es uno de los más tradicionales, y lo preparamos de la forma más común, es decir, acompañándolo con patatas, para hacer un estofado realmente rico y completo. Ten en cuenta que la receta está pensada para unos 4 comensales, así que si quieres modificar ese número debes aumentar o disminuir la cantidad de ingredientes, pero mantén siempre la proporción aproximada, así el resultado será el mismo. Vamos ya con la receta.

    La carne de ternera es aconsejable comprarla en una carnicería de confianza, que sea tierna y sabrosa, como por ejemplo de la parte del morcillo de la ternera. El carnicero te la preparará para el estofado, es decir, cortada en trozos de tamaño medio y de forma regular. Una vez que vayamos a preparar el estofado, quitamos los restos de grasa que pudiera tener la carne, la lavamos un poco y dejamos escurrir. Una vez bien seca, la vamos a salpimentar por todos lados y después echamos un poco de tomillo al gusto.

    Por otro lado vamos a pelar y picar en trozos pequeños tanto la cebolla como los ajos. Lavamos y pelamos las patatas, para cortarlas en trozos regulares en forma de dados de buen tamaño. Cogemos las zanahorias, las lavamos, las pelamos y las cortamos en rodajas gruesas. Y con todos los ingredientes ya preparados vamos a comenzar a preparar este estofado de ternera. Elegimos una olla de buen tamaño, agregamos un buen chorreón de aceite de oliva virgen y ponemos a calentar.

    Cuando el aceite esté bien caliente echamos los ajos que picamos anteriormente, los vamos a dorar un par de minutos a fuego medio. A continuación echamos una cucharada de pimentón dulce y lo removemos durante un minuto o así para que se cocine en el aceite. Agregamos un par de hojas de laurel y la carne que reservamos antes, para conseguir que los trozos de la misma se sellen en el aceite caliente, siendo esta una de las características del estofado, que a diferencia de un guiso la carne previamente se marca en el aceite, además de cocinarse después a fuego lento con la olla tapada.

    Cuando los trozos de carne estén dorados por todos lados, la vamos a apartar junto con el laurel, y en esa misma olla vamos a sofreír la cebolla que habíamos picado, siempre a fuego medio, para pocharla bien. En ese momento vertemos en la olla el tomate triturado, que puede ser de lata o hacerlo nosotros mismos con tomates naturales. Dejamos que se cocine el tomate a fuego medio durante unos minutos, removiendo de vez en cuando. Después echamos en la olla las zanahorias, las patatas y la carne con el laurel que reservamos antes, y vertemos el vino blanco en la olla.

    Dejamos que el vino reduzca unos 10 minutos a fuego medio, para que la carne tome sabor y se evapore el alcohol del mismo. Agregamos un vaso de agua mezclado con el caldo de carne, pero lo echamos todo caliente, para no bajar la temperatura de la cocción al agregarlo a la olla. Mezclamos bien y dejamos a fuego medio-lento que se cocine todo durante 80-90 minutos, siempre con la olla tapada, para así estofar la carne y las patatas. Durante este tiempo hay que remover suavemente el contenido de la olla.

    Pasado ese tiempo, quitamos la tapa y dejamos que se acabe de cocinar bien la carne y las patatas el tiempo necesario. Es importante controlar que no se quede sin caldo el estofado, para lo que añadiremos más cantidad si fuera necesario. Al final el que nos quede, que debe ser poca cantidad, caldo debe quedar bien consumido y espeso. Una vez que comprobemos que las patatas y la carne estén tiernas, dejamos reposar unos minutos antes de servir en caliente este rico estofado de ternera. Y a disfrutar del mismo.

    Receta de Estofado de Cerdo


    En esta ocasión te mostramos la forma de elaborar un estupendo estofado de cerdo, un plato sencillo e ideal para almorzar toda la familia. Esta es una de las formas más habituales de cocinar la carne de cerdo.

    Ingredientes:

    - 750 gramos de magro de cerdo
    - Un par de dientes de ajo
    - Una cebolla
    - 100 ml de vino tinto
    - 200 ml de agua
    - Medio kilo de menestra de verduras
    - Aceite de oliva virgen
    - Pimienta molida
    - Sal
    - Un clavo


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    Receta de Estofado de Pollo


    El estofado de pollo es una forma muy rica y sabrosa de preparar este tipo de carne. En esta receta te explicamos paso a paso cómo se elabora este estofado, para que te resulte una receta sencilla de preparar.

    Ingredientes:

    - 500 gramos de carne de pollo
    - 500 gramos de patatas
    - Un par de zanahorias
    - Un par de dientes de ajo
    - Una cebolla
    - 250 gramos de tomate triturado
    - Media copa de vino blanco
    - Pimienta
    - Sal
    - Azafrán
    - Aceite de oliva virgen
    - Una pastilla de caldo de pollo


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    Receta de Estofado de Cordero


    Prueba este estofado de cordero que te detallamos a continuación, seguro que te va a encantar prepararlo y a tus comensales disfrutar del mismo. Si os gusta comer cordero en casa, será una de tus recetas favoritas.

    Ingredientes:

    - Una pierna de cordero de kilo y medio más o menos
    - Un par de tomates maduros
    - 3-4 dientes de ajo
    - Una cebolla grande
    - Un par de zanahorias
    - Medio litro de caldo de carne
    - 500 gramos de patatas
    - Pimienta molida
    - Sal
    - Aceite de oliva virgen
    - Tomillo
    - Perejil
    - Laurel



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    Receta de Estofado de Pavo


    Aprende a cocinar un riquísimo estofado de pavo, un tipo de estofado que si no has probado nunca te sorprenderá por su sabor y textura al comer. Es una receta sencilla de preparar a la vez que sabrosa y nutritiva.

    Ingredientes:

    - 500 gramos de carne de pavo
    - 100 gramos de guisantes
    - 100 gramos de judías verdes
    - Una cebolla
    - Un par de tomates maduros
    - Un pimiento verde
    - Un par de zanahorias
    - Dos dientes de ajo
    - Dos patatas grandes
    - Una pastilla de caldo de carne
    - Pimienta molida
    - Sal
    - Aceite de oliva virgen


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